材料: (約做15個小饅頭)
中筋麵粉300g

牛奶150g
細砂糖3大匙 (專用標準量匙)
沙拉油1大匙
酵母粉1/2大匙

P/S: 細砂糖可以換成黑糖. 就會變成黑糖小饅頭了

做法:
1. 將所有材料放入鍋中揉成不粘手且光滑的麵團(大約要10分鐘)
2. 因為要做成"小"饅頭. 所以將麵團切兩半. 如果想要做成大饅頭的話可以直接跳過這步驟進入步驟3. 
3. 依序將兩個麵團撒上一些手粉開始進入“三桿三摺"的程序.(步驟3請重複做3次)
      i) 首先將麵團擀成長方形麵皮, 
     ii) 然後從上面往下摺1/3的寬度,
    iii) 再把下方剩下的1/3麵皮往上摺變成3摺 這樣就完成第一摺.
    iv) 然後再重新把摺好的麵皮桿開繼續重複步驟3完成3次的“三桿三摺"
4. 完成“三桿三摺"後, 再次將麵皮擀成長方形狀, 在上方抹上薄薄的水.
5.將麵皮捲起來, 將末端面皮壓扁-->這樣卷起的面條才會比較緊實的黏緊, 然後卷起收口, 滾一滾將麵條滾平均一點準備切成段 
6. 將卷好的麵條平均切成4cm段, 鋪在烘培紙上 
7. 放入烤箱內, 旁邊準備一杯滾燙的熱水, 進行發酵30分鐘
8. 發酵完後你一定會發現小饅頭體積變大了, 這時候就將小饅頭放到竹蒸籠裡(記得每個之間要留空位讓他們"長大", 不然會黏在一起噢),然後直接開中火蒸13分鐘
9.時間到了後請關火並且將蒸籠將鍋子移到旁邊讓它冷卻3分鐘後就可以開蓋了.

"三桿三摺"一定有它的道理-->就是要把麵團裡的氣泡都壓光光才會讓面皮很光滑. 

吃不完的小饅頭們用密封袋裝起來放進冷凍庫裡, 要吃直接拿出來用電鍋加一杯水蒸就可以吃啦, 會跟剛出爐一樣好吃 
  

5 面包表皮涂上蛋液， 放入预热的烤箱170度15分钟或至金黄色。（温度及时间只供参考）

材料:

• 40毫升 老姜汁 (约70-80克老姜)
• 400毫升 牛奶
• 30克 砂糖

做法:
1 老姜刷洗干净，去不去皮都无所谓，随个人喜好。
2 把姜磨成姜蓉，用细的过滤网滤掉渣。
3 每碗20克姜汁，将倒入200毫升牛奶 (姜汁的分量大约在牛奶的十分之一左右)。
4 用中小火把牛奶加热至锅边冒起很多小泡泡，牛奶开始蒸发，微冒烟。温度大约80℃(176°F)左右。
5 把火熄掉，加入砂糖，稍微搅拌至溶解。
6 姜汁会沉淀，倒入热牛奶前，先把它稍微搅拌。
7 搁置一旁10分钟就可以享用了。姜汁撞奶的口感非常顺滑，介于酸奶(yogurt)和豆腐花之间。如果要吃冷的可以放入冰箱冷藏，口感会更接近豆腐花。

温馨提示:

• 必须选用新鲜的老姜，姜汁的分量大约在牛奶的十分之一左右。10克老姜可以取出大约6克的姜汁。
• 姜汁会沉淀，倒入热牛奶前，先把它稍微搅拌。

1。 在倒入椰浆和水后，只需用慢速度搅拌均匀就可以了，不适搅拌太久也不可太大力搅拌。

材料

材料：
带皮五花肉
酱油
老抽
葱油酥
蒜末
冰糖
五香粉
米酒 
水煮蛋 6粒
白米饭 适量

做法：
1. 把猪肉切丁约0.5cm。烧热锅，将猪肉丁放入，慢慢煸炒到微微上色，然后加入蒜末，拌炒均匀。
2. 把酱油，老抽，葱油酥，和米酒加入，加盖焖煮大约5分钟。

材料：
1.8公斤 - 2公斤  五花肉

腌肉料：
3块 南乳 (optional)
1大匙 绍兴酒
2茶匙 五香粉
半茶匙 盐
半茶匙 糖
半茶匙 胡椒粉

抹皮材料：
适量白米醋
适量盐


做法：

1.）用刀把五花肉的表皮刮去垢物，去毛，用水沖洗干净。放入滾水中川烫约10分钟，撈起滤干水份。

2.）猪皮向上，用铁叉或沙爹竹支（我用沙爹竹支）在猪皮上插透，翻面，用锋利刀在肉面上割几刀（大约半寸深）目的是帮助吸收醃料。

3.）把拌勻的醃肉料涂在肉面上。（注：猪皮不涂醃料，以免烧焦或变黑。）

4.）猪皮先扫上适量白米醋，把猪肉放入雪櫃中隔夜。（注：雪柜能帮助抽干猪皮的水份。）

5.）烤前先把猪肉从雪柜取出待回至室温大约半个至一个小时。猪皮面再扫上适量白米醋，再用铁叉或沙爹竹支在猪皮上插透。（洞洞插的越密，烤时泡泡越起得多）

6.）预热烤炉200°C，用厨房紙抹干猪皮表面。用粗鹽铺满在豬皮上面。在中层烤約30-40分钟。

7.）把猪肉取出，把表面的盐刮走。

8.）烤炉温度调高至250°C，放在最上层烤，直到猪皮爆满泡泡（大约40分钟）。

9.）即可取出，斩块享用。

材料：
1. 牛油100g
2. 幼糖80g （我用50g黄糖+30g幼糖）
3. 蛋一粒
4. 面粉170g （过筛）
5. 苏打粉半茶匙 （过筛）
6. 盐1/8茶匙
7. Chocolate Chips 170g
8. 核桃60g （切碎）

做法：
1. 预热烤箱180C度， 烤盘铺烤纸
2. 拌打牛油和糖至浅色
3. 加入蛋打至均匀
4. 拌入面粉，苏打粉和盐， 手拌均匀
5. 加入巧克力豆和核桃拌均匀即可
6. 把一满茶匙的混合团放在烤盘上烘15分钟。

建议：
1. 记得dough不用压扁，而且要互相距离两寸， 因为烘烤的时候会自行变宽成形
2. 记得要用幼糖，若砂糖之后会好像吃沙一样。糖份量可以减少。

• 1L 全脂鲜奶 fresh full fat cow's milk
• 1 tbsp 优格活性乳酸菌（live yogurt culture)

1. 将牛奶放入锅中以小火加温， 轻轻搅拌， 直到有小泡沫出现在表面 (82-85'C), 离火。 
2. 让牛奶冷却， 直到当你觉得把手指放进去牛奶里几秒也不会太热。 这时要的温度大概是42-44‘C. 如果过高的话， 就会把拿些菌杀掉， 但是如果温度太低的话， 菌的繁殖率却非常的低。
3. 先把1/4的牛奶加入活性乳酸菌里，拌匀。 然后再把剩下的全部牛奶加入， 搅拌均匀。把它们倒入一个干净的罐子里， 盖上。
4. 把罐子放在厨房让它们发酵， 乳酸菌会把牛奶里的乳糖 （lactose) 转化成乳酸(lactic acid), 这样牛奶才会凝固成为优格。以大马的温度来说， 大概需要8-10小时来发酵。
5. 发酵完毕后， 就可以把它放入冰箱， 减慢它的发酵速度。 优格可以收大概2个星期, 不过放越久味道会越酸哦。

材料:
 
桔子 40粒 （洗净，汆烫过8秒，风干）
酸梅 40粒
冰片糖 1包 （砸细）
玻璃瓶 1个（汆烫过，杀菌，风干） 

作法：
1. 桔子先清洗干净，備用  
2. 煮滚一锅水（容量能盖过桔子），才加入桔子煮大约8秒（一定须水滚后加入才开始记算）
3. 之后，捞起待凉（风干，或是抹干后才风干也可）
4. 冰片糖用石舀砸碎，备用  
5. 玻璃瓶子也用滚热水汆烫过，抹干后，风干，備用（确定一定 要完全风干）  
6. 风干后的小桔子，用刀割开上端（别切断）  
7. 挤出桔子汁和种子（盛装起来，備用）  
8. 把全部的酸梅一粒粒的塞进己挤干的桔子皮里，之后備用  
9. 然后，才把酸梅桔子一层层的，和冰片糖，交叠的摆满在玻璃瓶里  
10. 最后才倒入桔子汁（过滤，丟种子）, 完全封盖好，收藏在阴凉地方（无须冷藏）腌制100天后即可饮用！

制泡桔子酸梅冷饮的做法: - 以干净的汤匙舀取—两粒酸梅桔子，加两三汤匙的糖汁，加入适量的冰冷水冲调即可享用

温馨提示:

** 所有的材料用具不可沾到水，不然会易发霉
** 有空就揺一摇罐子，让糖汁倒流弄湿冰片糖，这样冰片糖才易溶化
** 酸梅（要用硬硬那种）比较好塞入桔子
** 桔子上面切一点点就好，不要切断
** 桔子里的种子要全挤出来
** 桔子氽烫后必风干透，做的时候不要弄到水，不然易发霉
** 酸梅桔子水也有助于舒缓咳嗽，发热气，喉咙痛，平时没事也可以当饮料喝
** 所以腌得越久，功效就越好 

材料：

•     马铃薯 4粒
•     橄榄油 4Tbsp
•     红胡椒份 (paprika powder)  1/4tsp
•     海盐 1/4tsp
•     黑胡椒 1/4tsp
•     什香草 （mixed herbs)

    1. 马铃薯去皮， 切成片状。
    2. 放入一盆冰水浸20分钟， 取出抹干。
    3. 把以上的材料跟马铃薯混合好。
    4. 马铃薯排入烤盘。
    5. 放入预热好220'C的烤箱， 烤30-35分钟 或则至马铃薯金黄色。

材料：

鲳鱼 / 刀底鲳 （中型）1只
（整只鱼清洗后，可以浸盐水或asam 水备用）
Babas 咖哩酱料 1/2杯
Babas 辣椒粉 2汤匙
 小茴（jintan putih / ground cumin）少许
芫茜籽 （coriander seeds） 1茶匙
茴香籽 （jintan manis）1茶匙
番茄 1 - 2个
大葱 1个
大蒜 2片
羊角豆 适量
咖哩叶 少许
Kara Coconut Cream 1/2 杯 或 淡奶 1/2 杯
Asam 水 1/2 杯

调味料： 糖、盐（各适量调味）

做法:

1）将材料浸洗清洁。把香料打烂。备用。
2）锅里加入油开热，将香料糊炒香。加入少许的水，加入大葱、番茄一起煮。
然后再加入适量的清水。
3）加入羊角豆和鱼肉，煮一会儿。然后调入适合的调味料。
最后加入椰奶或淡奶煮至鱼肉熟透即可。

A)
虾米浸水切幼 50g
蒜末 葱末 1汤匙
食油 3汤匙

B)
芋头切方粒 475g
五香粉 1/2 茶匙
 
C)
粘米粉 170g
清水 675 g
盐 1 1/2 茶匙

做法：

1）把C预先用大碗混合，备用。
2）预先预备蒸锅，开火。
3）把A爆香，再加入B继续爆香。
4）再把1加入3里，小火不停拌匀一下，然后倒入模型里，大火蒸25-30分钟，可以用筷子插入检查是否已经熟透，关火，把芋头糕表面的水蒸气倒掉。
5）待冷，切片，铺上炸葱，青葱，红辣椒，即可。

附加：水粉要倒入锅头煮之前，粉要完全拌匀融化在水里，不要有粉残留在碗里。/煮的时候，小火不停拌匀，不要焦底，到面糊开始粘勺，关火，就可以倒入模型里面蒸。/蒸好的芋头糕，要全部冷却才切，不然很容易烂哦，祝大家做糕愉快～

面糊：

普通面粉 ～ 330g
鸡蛋 ～ 3粒
幼糖 ～ 70g
酵母 ～ 1茶匙
苏打粉 ～ 1/2茶匙
水 ～ 420ml

馅料：

炒香花生 ～ 300g （搅碎）
幼糖 ～ 50g

做法：

1. 将面糊料放进大碗中充分拌匀，休息至少30分钟。
2. 烧热不粘平底锅，抹上少许油，倒入适量面糊，加盖中火煎约1分钟或至熟。
3. 撒上馅料，折对半，离锅即可。

材料 ：

冷鸡蛋 – 2个
蔗糖 – 55g
低筋面粉 – 60g
盐 – 少许
香兰汁 – 15ml
粟米油 – 15ml

** 香兰汁和粟米油拌成香兰混合液，备用

做法 ：

1 将冷鸡蛋 + 蔗糖打发成绵密细致的蛋糊
2 筛入低筋面粉，翻拌成无颗粒的蛋糊
3 再加入香兰混合液拌均匀
4 蒸煮锅烧开水后，即可放入蒸煮锅
5 蒸约20分钟，或至熟透即可（请依自家的蒸煮锅，灵活调整蒸煮的时间）

材料：

香蕉 4 条（大约250g）
苏打粉 1小匙
鸡蛋 3粒
砂糖 75g
自发粉 130g
盐 少许
玉米油 50ml

做法：

1. 将香蕉用叉子压碎，然后加入苏打粉一起混合均匀。
2. 混合好的香蕉泥盖上盖子，静置待发1个小时，备用。
3. 把鸡蛋用搅拌器打散（手拌的搅拌器也可以），然后加入砂糖，搅拌至糖溶化即可，不用打发。
7. 6寸蒸盘抹上少许玉米油，香蕉面糊倒入蒸盘里，倒入面糊轻轻在桌上敲几下（消除大气泡）。
8. 放入已滚的蒸锅，大火蒸30分钟即可。
 

(A)
6 粒蛋黄
70g 椰浆
70g 浓班兰汁
60g 油
120g 自发面粉

(B)
6 粒蛋白
半茶匙塔塔粉
100g 幼糖

做法：
1.）把椰浆，油，班兰汁煮热至快滚时离火。（不用大滚哦）
2.）趁热加入面粉搅匀，加蛋黄打匀偹用。
3.）蛋白打散至起泡泡是加塔塔粉打匀，分次加入糖打至硬性发泡即可。
4.）把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。
5.）倒入23cm/9"戚风蛋糕模。预热烤箱以170度烤50-60分钟或至熟。

材料
中筋麵粉(All Purpose Flour/ Plain Flour)    630g(4½杯)
溫水    325毫升(1杯)
砂糖    1湯匙
鹽    1½茶匙
酵母    11克
無鹽牛油切粒(室溫)    20克

燙灼鹼水
水    600毫升
泡打粉(Baking Powder)    20克

裝飾及調味
雞蛋    1隻
粗粒海鹽/粗鹽粒    適量
芝麻    適量
各類瓜子    適量
砂糖+玉桂粉    2湯匙+1湯匙(混合)


1) 麵包機方法
順次序將以下食材倒入麵包機，溫水、中筋麵粉、砂糖、鹽及酵母，麵包機的模式設定為搓麵糰 Dough，搓成糰後(約開機5分鐘)加入牛油粒； 待完全搓勻及完成發酵。
或
手搓方法
將酵母溶於溫水(取份量中的½杯)中拌勻，靜止 10 分鐘備用； 所有材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰； 光滑後加入牛油，搓至麵糰光滑柔軟(約 15至20分鐘)； 大湯碗塗上一層薄油，推圓麵糰，收口向下，放入湯碗中，溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘。

2) 待發酵過程完成後，工作檯上撒上麵粉防黏，麵糰取出用手輕按排出空氣，分割成12份，小麵糰搓成長條型(約半臂長)，跟以下圖示造型。首先長條型置成 U型，在約一半的位置打一個交叉，再重覆一次交叉，提起開口位置向麵糰的底部對摺，收口位按實及整理外型。將造型好的麵糰放在刷油的牛油紙上，重覆步驟至用完所有小麵糰。**牛油紙必需預先塗油，否則麵糰會黏住。
3) 600毫升水加入泡打粉，用大火煮滾； 將造型好的德國結放入滾的鹼水內，灼 30秒取出，略瀝乾水份，放回牛油紙上，重覆步驟至麵糰全部燙好。
4) 預熱焗爐 220°C，雞蛋打勻備用；燙好的德國結掃上蛋漿，再加入粗粒海鹽/粗鹽粒或其他配料；
5) 放入焗爐焗 12-15 分鐘，至外層金黃及完全熟透，取出放常溫食用。

材料
水    3公升
節瓜    2個 (約450克)
瘦肉    200克
鹹蛋    2隻
薑    3片

1) 節瓜用刀背刮毛，洗淨切塊；鹹蛋分開蛋白及蛋黃備用；薑切片備用。
2) 瘦肉洗淨汆水約 10分鐘，以去除肥膩的浮油；
3) 清水注入煲內，放入瘦肉，煲滾後加入薑片、節瓜和鹹蛋黃；
4) 中小火滾 30分鐘，最後打入鹹蛋白拌成蛋花滾熟，即可飲用。鹹蛋已經帶有鹹味，試味後如有需要可加入少許鹽調味。


簡單又滋陰降火的節瓜鹹蛋滾湯。鹹蛋的確是一個百搭的材料，雖然十分可口，但大部份醃製食品的鹽、糖含量非常高，不建議大家吃太多

材料
核桃肉(未經烤煮)    150克
茨實    75克
淮山    6片(約38克)
豬瘦肉    400克
生薑    4片
水    12碗
粗鹽    1茶匙
.


1) 所有材料洗淨備用；
2) 中煲放入水及所有材料 ，大火煮滾轉中小火 ，煲約一個半小時；
3) 煲好後加入鹽試味即成。

此湯水健脾益胃 ，有溫肺養血之用 。 材料不寒不熱 、不燥不涼 ，男女老少皆宜飲用 ， 適合冬天飲用 。

材料
菜乾    1½ 兩
白菜    1½斤
紅蘿蔔    ½斤
粟米    1大條
豬(可搭豬骨)    1斤4兩
蜜棗    5粒
南北杏    2兩
果皮    1塊
清水    20碗
鹽    2茶匙

這個食譜是 10 人份量，一般 4-5 人家庭可將份量減半。

 1) 菜乾浸2小時，浸洗乾淨，洗去葉片中的沙，切段備用； 白菜洗淨備用； 紅蘿蔔洗淨，去皮，滾刀切件； 粟米洗淨切段； 蜜棗、南北杏、果皮，沖一沖水備用。
2) 20 碗水、豬連骨、紅蘿蔔、粟米、蜜棗、南北杏、果皮同放大湯煲；大火煲 30分鐘；(凍水落)
3) 然後放入菜乾、白菜再大火煲 15分鐘；轉小火滾 75 分鐘。
4) 飲用時大火煲滾，加入調味即成。
這是一個秋冬必備的滋潤湯水，白菜乾—能養心調血，除煩止渴有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。菜乾湯還有一個很好的配搭，就是鴨腎，加入 2-3 個臘鴨腎/鮮鴨腎更加惹味，而且養胃生津、有消食健脾的作用，是老少咸宜的湯水。

材料
蕃茄    4個
馬鈴薯    3個
排骨    1斤(約600克)
水    3½公升
鹽    1茶匙

1) 所有材料洗淨；馬鈴薯去皮切件，蕃茄去蒂切件備用。(排骨不 需要醃、汆水。)
2) 燒熱油鑊，下兩片薑爆香蕃茄；
3) 準備湯煲，加入水、排骨、半份馬鈴薯下煲，大火煲 30 分鐘，轉小火加入蕃茄及餘下的馬鈴薯再煲 45-60 分鐘，下鹽調味即成。
   (如果喜歡有咬口的馬鈴薯，可在最後 30分鐘才下馬鈴薯。)

蕃茄薯仔湯是四季家常湯水，用排骨或魚煲都十分可口。材料簡單、營養豐富又方便快捷。分兩次落薯仔的原因是令湯有湯渣，另一半薯仔溶在湯裡，食落更有層次。

材料：
排骨，山藥，玉米，姜，鹽

做法：
把山藥和玉米加入排骨湯中，繼續煮50分鐘，加鹽、胡椒粉調味.撒少許枸杞子略煮關火即可.



 

材料:
豬尾骨    600克 (1斤)
章魚乾    1隻
蓮藕    720克 (2節)
雞腳    8隻
花生    90克
綠豆    70克
眉豆    55克
鹰嘴豆    10克
淡菜    40克
水    15碗
鹽    適量




1) 豬尾骨沖走血水，洗淨，抹乾備用；蓮藕洗淨去皮切件；章魚乾、雞腳洗淨(雞腳勿切去腳趾，切去後會容易出油)；花生、綠豆、眉豆、鹰嘴豆、淡菜沖一沖水備用；

2) 所有材料齊水下煲，大滾 30分鐘，轉小火煲 90分鐘；滾起後有泡就將泡撇走。熄火下鹽調味即成。

此湯水有益氣補血、強身健體之功效。蓮藕含鐵量較高，適合缺鐵性貧血的人。材料雖多，但並不難做，更是有益的湯水。喜歡爽口的蓮藕可遲一點才放入煲，豆類的份量可因個人口味加減。

材料
苦瓜    2個
排骨    450克
黃豆    60克
咸酸菜    2片
薑    2片
水    15碗
** 咸酸菜可省略。

1) 排骨切件沖洗血水，抹乾備用、苦瓜清洗乾淨，去籽去蒂切件備用、咸酸菜切片備用；
2) 黃豆無須清洗，白鑊以中大火烘黃豆至表面稍焦黃。(*白鑊指鑊中無油)
3) 凍水落排骨、已烘黃豆、薑同置煲中以大火滾 30分鐘；
4) 30分鐘後下苦瓜再煲 60分鐘。最後加入咸酸菜略滾，熄火下鹽調味即成。

~戚风蛋糕体~

材料（A）：
5粒 蛋黄（A蛋）
70g 幼糖
150g自发面粉 / 150g 低筋面粉 + 半茶匙发粉
1/4茶匙 苏打粉
75g / 5大匙 粟米油
75g / 5大匙 水
半茶匙 香草精

材料（B）：
5粒 蛋白（A蛋）
1/2小匙 塔塔粉
70g 幼糖

做法：
1）把（A）料的全部粉类过筛两次，加入其余的（A）料拌匀。偹用。
2）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至硬性发泡。
3）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
4）把（3）倒入蛋白中拌匀。
5）把面糊倒入 9”的活动模里 / 铺上油纸的普通圆模里。
6）以170°C - 180°C 烤40 - 45分钟或至熟。
7）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

Day 01: 2/20 MON
 
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8AM-5PM 
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山景家庭间 NT3510 (No Breakfast)
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入門票NT350 (可折抵村內消費200元), NT300 (3-12years, >65) 



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Day 06: 2/25 SAT




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• 煮好後記得放到冷卻水槽冷一下，不然太燙不方便吃唷 (玉米特別甜)

肉羹材料:

五花肉切成條狀（粗細約食指大小）

腌料: 醬油，糖，五香粉，胡椒粉，米酒，蒜泥，薑汁

1) 拌勻後，冰入冰箱3～4小時，讓肉入味
2) 肉醃入味後，加入魚漿拌勻。讓魚漿與肉緊緊黏在一起，再加約半湯匙的醬油 (可免)，讓魚漿上些色。
3) 取一鍋清水，煮滾後，调成中小火，丟入魚漿肉條（左手拿一坨魚漿肉條，右手拿一根筷子，用筷子把肉條裹些魚漿，撥入滾水中）
4) 把肉羹煮熟即可，捞起放凉。
5) 油蔥、筍絲、木耳、香菇、蘿蔔等等依喜好放進剛煮肉羹的高湯，等湯滾，料都出味了，之後再調濃淡鹹度，如果習慣吃甜一點的羹，此時可以加一點糖或冰糖。最後用太白粉或地瓜粉勾芡。
6) 把煮熟的肉羹加到湯體裡，完成。
**注意: 不可用大火，剛夾入水中魚漿肉羹會沉到鍋底，但是一旦熟了就會浮上水面來。
煮肉羹的湯，千萬別倒掉喔，拿來煮肉羹湯、或是煮湯麵都味道很鮮甜，也可以煮肉羹麵線。

自製魚漿