做法：
- 1L 全脂鲜奶 fresh full fat cow's milk
- 1 tbsp 优格活性乳酸菌（live yogurt culture)
- 将牛奶放入锅中以小火加温， 轻轻搅拌， 直到有小泡沫出现在表面 (82-85'C), 离火。
- 让牛奶冷却， 直到当你觉得把手指放进去牛奶里几秒也不会太热。 这时要的温度大概是42-44‘C. 如果过高的话， 就会把拿些菌杀掉， 但是如果温度太低的话， 菌的繁殖率却非常的低。
- 先把1/4的牛奶加入活性乳酸菌里，拌匀。 然后再把剩下的全部牛奶加入， 搅拌均匀。把它们倒入一个干净的罐子里， 盖上。
- 把罐子放在厨房让它们发酵， 乳酸菌会把牛奶里的乳糖 （lactose) 转化成乳酸(lactic acid), 这样牛奶才会凝固成为优格。以大马的温度来说， 大概需要8-10小时来发酵。
- 发酵完毕后， 就可以把它放入冰箱， 减慢它的发酵速度。 优格可以收大概2个星期, 不过放越久味道会越酸哦。
优格活性乳酸菌 （live yogurt culture): 可以在市面买有活性乳酸菌的优格， 选品质最好的， 也要注意最好有一下几种菌: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus 和 Streptococcus thermophilus.
我通常都是晚上做， 然后第二天早上发酵完毕后， 把它放入冰箱。
17:08 |
Category:
甜品
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