古早味蛋糕





食材

蛋黃糊
食用植物油 75g
低筋麵粉 90g
牛奶 60g
蛋黃 6顆

蛋白霜
蛋白 6顆
細砂糖 73g
鹽 1g

1)先將食用油加熱至有油紋即可，不用太熱(即有油煙冒出），即可關火  
2)倒入過篩的麵粉拌勻無塊狀後，再倒入牛奶和蛋黃拌勻，再將麵糊用攪拌棒或手持電動機打至麵糊表面油亮即可,打好後用刮板將鍋邊的麵糊刮除乾淨後備用
3)蛋白、鹽、塔塔粉先打成起泡後，慢慢的分2~3次倒入砂糖，將蛋白打至濕性發泡即可
4)先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)
5)再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可
6)拌勻後倒入烤盆內，用切的方式把麵糊內的氣泡清除(可避免蛋糕體有空洞)，然後再用刮板平均麵糊，進爐前小用力的敲三下
7)上下火150,烤程60分(使用水浴法，烤盤外倒入水，高度約3cm)
8)出爐後立即拿掉紙板和將旁邊的紙膜撕下，拿出大拖盤把蛋糕翻面，將下層的底紙撕開後，並立即將蛋糕翻回置於涼架上放涼
9)約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不好吃)，開始享用囉 
16:46 | Category: | 0 comments

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