(A)
6 粒蛋黄
70g 椰浆
70g 浓班兰汁
60g 油
120g 自发面粉

(B)
6 粒蛋白
半茶匙塔塔粉
100g 幼糖

做法：
1.）把椰浆，油，班兰汁煮热至快滚时离火。（不用大滚哦）
2.）趁热加入面粉搅匀，加蛋黄打匀偹用。
3.）蛋白打散至起泡泡是加塔塔粉打匀，分次加入糖打至硬性发泡即可。
4.）把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。
5.）倒入23cm/9"戚风蛋糕模。预热烤箱以170度烤50-60分钟或至熟。

材料
中筋麵粉(All Purpose Flour/ Plain Flour)    630g(4½杯)
溫水    325毫升(1杯)
砂糖    1湯匙
鹽    1½茶匙
酵母    11克
無鹽牛油切粒(室溫)    20克

燙灼鹼水
水    600毫升
泡打粉(Baking Powder)    20克

裝飾及調味
雞蛋    1隻
粗粒海鹽/粗鹽粒    適量
芝麻    適量
各類瓜子    適量
砂糖+玉桂粉    2湯匙+1湯匙(混合)


1) 麵包機方法
順次序將以下食材倒入麵包機，溫水、中筋麵粉、砂糖、鹽及酵母，麵包機的模式設定為搓麵糰 Dough，搓成糰後(約開機5分鐘)加入牛油粒； 待完全搓勻及完成發酵。
或
手搓方法
將酵母溶於溫水(取份量中的½杯)中拌勻，靜止 10 分鐘備用； 所有材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰； 光滑後加入牛油，搓至麵糰光滑柔軟(約 15至20分鐘)； 大湯碗塗上一層薄油，推圓麵糰，收口向下，放入湯碗中，溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘。

2) 待發酵過程完成後，工作檯上撒上麵粉防黏，麵糰取出用手輕按排出空氣，分割成12份，小麵糰搓成長條型(約半臂長)，跟以下圖示造型。首先長條型置成 U型，在約一半的位置打一個交叉，再重覆一次交叉，提起開口位置向麵糰的底部對摺，收口位按實及整理外型。將造型好的麵糰放在刷油的牛油紙上，重覆步驟至用完所有小麵糰。**牛油紙必需預先塗油，否則麵糰會黏住。
3) 600毫升水加入泡打粉，用大火煮滾； 將造型好的德國結放入滾的鹼水內，灼 30秒取出，略瀝乾水份，放回牛油紙上，重覆步驟至麵糰全部燙好。
4) 預熱焗爐 220°C，雞蛋打勻備用；燙好的德國結掃上蛋漿，再加入粗粒海鹽/粗鹽粒或其他配料；
5) 放入焗爐焗 12-15 分鐘，至外層金黃及完全熟透，取出放常溫食用。

材料
水    3公升
節瓜    2個 (約450克)
瘦肉    200克
鹹蛋    2隻
薑    3片

1) 節瓜用刀背刮毛，洗淨切塊；鹹蛋分開蛋白及蛋黃備用；薑切片備用。
2) 瘦肉洗淨汆水約 10分鐘，以去除肥膩的浮油；
3) 清水注入煲內，放入瘦肉，煲滾後加入薑片、節瓜和鹹蛋黃；
4) 中小火滾 30分鐘，最後打入鹹蛋白拌成蛋花滾熟，即可飲用。鹹蛋已經帶有鹹味，試味後如有需要可加入少許鹽調味。


簡單又滋陰降火的節瓜鹹蛋滾湯。鹹蛋的確是一個百搭的材料，雖然十分可口，但大部份醃製食品的鹽、糖含量非常高，不建議大家吃太多

材料
核桃肉(未經烤煮)    150克
茨實    75克
淮山    6片(約38克)
豬瘦肉    400克
生薑    4片
水    12碗
粗鹽    1茶匙
.


1) 所有材料洗淨備用；
2) 中煲放入水及所有材料 ，大火煮滾轉中小火 ，煲約一個半小時；
3) 煲好後加入鹽試味即成。

此湯水健脾益胃 ，有溫肺養血之用 。 材料不寒不熱 、不燥不涼 ，男女老少皆宜飲用 ， 適合冬天飲用 。

材料
菜乾    1½ 兩
白菜    1½斤
紅蘿蔔    ½斤
粟米    1大條
豬(可搭豬骨)    1斤4兩
蜜棗    5粒
南北杏    2兩
果皮    1塊
清水    20碗
鹽    2茶匙

這個食譜是 10 人份量，一般 4-5 人家庭可將份量減半。

 1) 菜乾浸2小時，浸洗乾淨，洗去葉片中的沙，切段備用； 白菜洗淨備用； 紅蘿蔔洗淨，去皮，滾刀切件； 粟米洗淨切段； 蜜棗、南北杏、果皮，沖一沖水備用。
2) 20 碗水、豬連骨、紅蘿蔔、粟米、蜜棗、南北杏、果皮同放大湯煲；大火煲 30分鐘；(凍水落)
3) 然後放入菜乾、白菜再大火煲 15分鐘；轉小火滾 75 分鐘。
4) 飲用時大火煲滾，加入調味即成。
這是一個秋冬必備的滋潤湯水，白菜乾—能養心調血，除煩止渴有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。菜乾湯還有一個很好的配搭，就是鴨腎，加入 2-3 個臘鴨腎/鮮鴨腎更加惹味，而且養胃生津、有消食健脾的作用，是老少咸宜的湯水。

材料
蕃茄    4個
馬鈴薯    3個
排骨    1斤(約600克)
水    3½公升
鹽    1茶匙

1) 所有材料洗淨；馬鈴薯去皮切件，蕃茄去蒂切件備用。(排骨不 需要醃、汆水。)
2) 燒熱油鑊，下兩片薑爆香蕃茄；
3) 準備湯煲，加入水、排骨、半份馬鈴薯下煲，大火煲 30 分鐘，轉小火加入蕃茄及餘下的馬鈴薯再煲 45-60 分鐘，下鹽調味即成。
   (如果喜歡有咬口的馬鈴薯，可在最後 30分鐘才下馬鈴薯。)

蕃茄薯仔湯是四季家常湯水，用排骨或魚煲都十分可口。材料簡單、營養豐富又方便快捷。分兩次落薯仔的原因是令湯有湯渣，另一半薯仔溶在湯裡，食落更有層次。

材料：
排骨，山藥，玉米，姜，鹽

做法：
把山藥和玉米加入排骨湯中，繼續煮50分鐘，加鹽、胡椒粉調味.撒少許枸杞子略煮關火即可.



 

材料:
豬尾骨    600克 (1斤)
章魚乾    1隻
蓮藕    720克 (2節)
雞腳    8隻
花生    90克
綠豆    70克
眉豆    55克
鹰嘴豆    10克
淡菜    40克
水    15碗
鹽    適量




1) 豬尾骨沖走血水，洗淨，抹乾備用；蓮藕洗淨去皮切件；章魚乾、雞腳洗淨(雞腳勿切去腳趾，切去後會容易出油)；花生、綠豆、眉豆、鹰嘴豆、淡菜沖一沖水備用；

2) 所有材料齊水下煲，大滾 30分鐘，轉小火煲 90分鐘；滾起後有泡就將泡撇走。熄火下鹽調味即成。

此湯水有益氣補血、強身健體之功效。蓮藕含鐵量較高，適合缺鐵性貧血的人。材料雖多，但並不難做，更是有益的湯水。喜歡爽口的蓮藕可遲一點才放入煲，豆類的份量可因個人口味加減。

材料
苦瓜    2個
排骨    450克
黃豆    60克
咸酸菜    2片
薑    2片
水    15碗
** 咸酸菜可省略。

1) 排骨切件沖洗血水，抹乾備用、苦瓜清洗乾淨，去籽去蒂切件備用、咸酸菜切片備用；
2) 黃豆無須清洗，白鑊以中大火烘黃豆至表面稍焦黃。(*白鑊指鑊中無油)
3) 凍水落排骨、已烘黃豆、薑同置煲中以大火滾 30分鐘；
4) 30分鐘後下苦瓜再煲 60分鐘。最後加入咸酸菜略滾，熄火下鹽調味即成。

~戚风蛋糕体~

材料（A）：
5粒 蛋黄（A蛋）
70g 幼糖
150g自发面粉 / 150g 低筋面粉 + 半茶匙发粉
1/4茶匙 苏打粉
75g / 5大匙 粟米油
75g / 5大匙 水
半茶匙 香草精

材料（B）：
5粒 蛋白（A蛋）
1/2小匙 塔塔粉
70g 幼糖

做法：
1）把（A）料的全部粉类过筛两次，加入其余的（A）料拌匀。偹用。
2）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至硬性发泡。
3）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
4）把（3）倒入蛋白中拌匀。
5）把面糊倒入 9”的活动模里 / 铺上油纸的普通圆模里。
6）以170°C - 180°C 烤40 - 45分钟或至熟。
7）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。