无酒精杂果蛋糕Non alcohol mixed fruits cake
(A)
橙汁
300g 杂果
(B)
150g 牛油
120g 黄糖
3 鸡蛋
1/2 tsp 香草精
180g 普通面粉
做法：
1.）杂果与已调和的橙汁混合均匀后，装入密封盒子放入冰箱冷藏过夜（橙汁一定要完全覆盖杂果)
2.）把牛油和黄糖打至松，遂粒加入蛋打匀，加入香草精打匀。
3.）** 加入杂果和粉料拌匀。
4.）把面糊倒入已铺上油纸的10”烤盘，以160度烤大约1小时或至熟。
** 注意: 避免杂果都沉在底部的话，要用其中1/5的面粉和杂果先混合，才加入粉浆中搅和。
材料: (約做15個小饅頭)
中筋麵粉300g
牛奶150g
細砂糖3大匙 (專用標準量匙)
沙拉油1大匙
酵母粉1/2大匙
P/S: 細砂糖可以換成黑糖. 就會變成黑糖小饅頭了
做法:
1. 將所有材料放入鍋中揉成不粘手且光滑的麵團(大約要10分鐘)
2. 因為要做成"小"饅頭. 所以將麵團切兩半. 如果想要做成大饅頭的話可以直接跳過這步驟進入步驟3.
3. 依序將兩個麵團撒上一些手粉開始進入“三桿三摺"的程序.(步驟3請重複做3次)
i) 首先將麵團擀成長方形麵皮,
ii) 然後從上面往下摺1/3的寬度,
iii) 再把下方剩下的1/3麵皮往上摺變成3摺 這樣就完成第一摺.
iv) 然後再重新把摺好的麵皮桿開繼續重複步驟3完成3次的“三桿三摺"
4. 完成“三桿三摺"後, 再次將麵皮擀成長方形狀, 在上方抹上薄薄的水.
5.將麵皮捲起來, 將末端面皮壓扁-->這樣卷起的面條才會比較緊實的黏緊, 然後卷起收口, 滾一滾將麵條滾平均一點準備切成段
6. 將卷好的麵條平均切成4cm段, 鋪在烘培紙上
7. 放入烤箱內, 旁邊準備一杯滾燙的熱水, 進行發酵30分鐘
8. 發酵完後你一定會發現小饅頭體積變大了, 這時候就將小饅頭放到竹蒸籠裡(記得每個之間要留空位讓他們"長大", 不然會黏在一起噢),然後直接開中火蒸13分鐘
9.時間到了後請關火並且將蒸籠將鍋子移到旁邊讓它冷卻3分鐘後就可以開蓋了.
"三桿三摺"一定有它的道理-->就是要把麵團裡的氣泡都壓光光才會讓面皮很光滑.
吃不完的小饅頭們用密封袋裝起來放進冷凍庫裡, 要吃直接拿出來用電鍋加一杯水蒸就可以吃啦, 會跟剛出爐一樣好吃
高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
奶粉 15克
细砂糖 60克
即溶酵母 1/2 茶匙
盐 1/8茶匙
全蛋 1粒
清水 100克+-
动物性奶油 35克 (Whipping Cream）
牛油 35克
馅料：牛油100克加糖粉30克拌匀，冷藏至少30分钟，让牛油成固体状比较容易操作。 （以上面包食谱也适合配搭其它馅料）
表皮： 1粒蛋黄加少许蛋白液调稀打散
做法:
1 全部材料除了牛油打至面团均匀成团约10分钟，加入牛油继续打至可以拉出薄膜约15-20分钟。（时间只供参考）
2 进行基本发酵大约60分钟。
3 把面团分成每10克的小团，包入少许的牛油内馅后揉圆， 以1公分之距离把面团排放在烤盘上。
4 进行最后发酵大概45-60分钟。
5 面包表皮涂上蛋液， 放入预热的烤箱170度15分钟或至金黄色。（温度及时间只供参考）
材料:
- 40毫升 老姜汁 (约70-80克老姜)
- 400毫升 牛奶
- 30克 砂糖
做法:
1 老姜刷洗干净，去不去皮都无所谓，随个人喜好。
2 把姜磨成姜蓉，用细的过滤网滤掉渣。
3 每碗20克姜汁，将倒入200毫升牛奶 (姜汁的分量大约在牛奶的十分之一左右)。
4 用中小火把牛奶加热至锅边冒起很多小泡泡，牛奶开始蒸发，微冒烟。温度大约80℃(176°F)左右。
5 把火熄掉，加入砂糖，稍微搅拌至溶解。
6 姜汁会沉淀，倒入热牛奶前，先把它稍微搅拌。
7 搁置一旁10分钟就可以享用了。姜汁撞奶的口感非常顺滑，介于酸奶(yogurt)和豆腐花之间。如果要吃冷的可以放入冰箱冷藏，口感会更接近豆腐花。
温馨提示:
- 必须选用新鲜的老姜，姜汁的分量大约在牛奶的十分之一左右。10克老姜可以取出大约6克的姜汁。
- 姜汁会沉淀，倒入热牛奶前，先把它稍微搅拌。
材料：
自发面粉 ~ 400g （过滤）
黑糖 ~ 250g （过滤）
椰浆 ~ 300ml
水 ~ 100ml
做法：
1。 蒸炉里加入烧水煮滚，关小火放入铁架排上小铁杯，备用。（别关火）
2。 将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里，用汤匙混合均匀。
3。 倒入椰浆和水，用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。
4。 在小铁杯里铺上纸杯。
5。 把（3）倒入纸杯里至3/4满。
6。 用小刀片在面糊上画上“X”。
7。 盖上蒸炉盖用大火蒸15分钟即可。
小小心得：
1。 在倒入椰浆和水后，只需用慢速度搅拌均匀就可以了，不适搅拌太久也不可太大力搅拌。
2。 倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。
3。 为了方便工作，一次过填完全部的面糊后，才用小刀片在面糊上画“X”。
4。 这份量可做出18粒的发糕。
材料
材料A
奶油芝士 250克 (Cream Cheese)
动物性鲜奶油 120克 (Whipping Cream)
牛油 100克
材料B
细砂糖 60克
蛋黄 5粒
低筋面粉 60克
粟米粉 20克
盐 少许
材料C
蛋白 5粒
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4茶匙
做法
1 材料A 隔水软化成芝士糊。
2 用手握器乘芝士糊温温时，陆续加入材料B的细砂糖，蛋黄，盐，低筋面粉和粟米粉搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。
3 材料C用电动打蛋器，蛋白分次加入细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡。
4 取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入8寸模具。
5 以水浴法150度 约90分钟或至熟（时间及温度只供参考）水浴法：蛋糕模放在另一个装水烤盘里，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出来的蛋糕口感才会湿润，注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部，以免水渗入蛋糕底部。
6 烤好，打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕，连模放在铁架上待凉，无需倒扣，完全冷却放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。
材料：
带皮五花肉
酱油
老抽
葱油酥
蒜末
冰糖
五香粉
米酒
水煮蛋 6粒
白米饭 适量
做法：
1. 把猪肉切丁约0.5cm。烧热锅，将猪肉丁放入，慢慢煸炒到微微上色，然后加入蒜末，拌炒均匀。
2. 把酱油，老抽，葱油酥，和米酒加入，加盖焖煮大约5分钟。
3. 将火力调至中火，加入适量的热水（水量盖过猪肉即可），把水煮蛋也加入，把盖子盖上，滷大约30分钟。
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Category:
妈妈的味道(猪肉)
|
300g 杂果
