食材：番茄4个，鸡蛋4个，蒜苗2根，白糖1茶匙，盐适量，食用油适量。

【步骤】
1、准备番茄4个，鸡蛋4个，蒜苗或者青椒。我喜欢放点蒜苗或者青椒提味提色，不喜欢的也可以不放。
2、番茄切小块，我没有去皮，有不喜欢吃皮的，可以准备一碗开水，番茄顶部切十字花，放入碗中烫一会儿，然后剥去外皮，要是比较硬一点的番茄，直接用削皮刀削去就可以。
3、锅中倒油，炒鸡蛋时，油可以多放一点。油稍微有点温度，就倒入蛋液，等蛋液底部凝固，用筷子画圈搅拌，这样炒出来的鸡蛋滑嫩不老。炒好的鸡蛋盛出备用。
4、锅中放一点儿油，倒入番茄小火翻炒。加入一点盐，让番茄尽快出汁。番茄出汁的过程用小火或者中火。
5、待番茄炒出汁，加入一点白砂糖，不是为了吃甜味，而是中和番茄的酸，并且提味。
6、开大火，倒入鸡蛋，翻炒均匀。加入切好的蒜苗，或者青椒，根据口味尝一尝，是否需要再加盐。
不加一滴水，炒出来的番茄鸡蛋，鸡蛋松软滑嫩，汤汁酸甜开胃，直接浇在米饭上，别提多好吃了！下一碗面条，直接拌面条也是特别的好吃！