材料: (約做15個小饅頭)
中筋麵粉300g

牛奶150g
細砂糖3大匙 (專用標準量匙)
沙拉油1大匙
酵母粉1/2大匙

P/S: 細砂糖可以換成黑糖. 就會變成黑糖小饅頭了

做法:
1. 將所有材料放入鍋中揉成不粘手且光滑的麵團(大約要10分鐘)
2. 因為要做成"小"饅頭. 所以將麵團切兩半. 如果想要做成大饅頭的話可以直接跳過這步驟進入步驟3. 
3. 依序將兩個麵團撒上一些手粉開始進入“三桿三摺"的程序.(步驟3請重複做3次)
      i) 首先將麵團擀成長方形麵皮, 
     ii) 然後從上面往下摺1/3的寬度,
    iii) 再把下方剩下的1/3麵皮往上摺變成3摺 這樣就完成第一摺.
    iv) 然後再重新把摺好的麵皮桿開繼續重複步驟3完成3次的“三桿三摺"
4. 完成“三桿三摺"後, 再次將麵皮擀成長方形狀, 在上方抹上薄薄的水.
5.將麵皮捲起來, 將末端面皮壓扁-->這樣卷起的面條才會比較緊實的黏緊, 然後卷起收口, 滾一滾將麵條滾平均一點準備切成段 
6. 將卷好的麵條平均切成4cm段, 鋪在烘培紙上 
7. 放入烤箱內, 旁邊準備一杯滾燙的熱水, 進行發酵30分鐘
8. 發酵完後你一定會發現小饅頭體積變大了, 這時候就將小饅頭放到竹蒸籠裡(記得每個之間要留空位讓他們"長大", 不然會黏在一起噢),然後直接開中火蒸13分鐘
9.時間到了後請關火並且將蒸籠將鍋子移到旁邊讓它冷卻3分鐘後就可以開蓋了.

"三桿三摺"一定有它的道理-->就是要把麵團裡的氣泡都壓光光才會讓面皮很光滑. 

吃不完的小饅頭們用密封袋裝起來放進冷凍庫裡, 要吃直接拿出來用電鍋加一杯水蒸就可以吃啦, 會跟剛出爐一樣好吃 
  

5 面包表皮涂上蛋液， 放入预热的烤箱170度15分钟或至金黄色。（温度及时间只供参考）

材料
中筋麵粉(All Purpose Flour/ Plain Flour)    630g(4½杯)
溫水    325毫升(1杯)
砂糖    1湯匙
鹽    1½茶匙
酵母    11克
無鹽牛油切粒(室溫)    20克

燙灼鹼水
水    600毫升
泡打粉(Baking Powder)    20克

裝飾及調味
雞蛋    1隻
粗粒海鹽/粗鹽粒    適量
芝麻    適量
各類瓜子    適量
砂糖+玉桂粉    2湯匙+1湯匙(混合)


1) 麵包機方法
順次序將以下食材倒入麵包機，溫水、中筋麵粉、砂糖、鹽及酵母，麵包機的模式設定為搓麵糰 Dough，搓成糰後(約開機5分鐘)加入牛油粒； 待完全搓勻及完成發酵。
或
手搓方法
將酵母溶於溫水(取份量中的½杯)中拌勻，靜止 10 分鐘備用； 所有材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰； 光滑後加入牛油，搓至麵糰光滑柔軟(約 15至20分鐘)； 大湯碗塗上一層薄油，推圓麵糰，收口向下，放入湯碗中，溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘。

2) 待發酵過程完成後，工作檯上撒上麵粉防黏，麵糰取出用手輕按排出空氣，分割成12份，小麵糰搓成長條型(約半臂長)，跟以下圖示造型。首先長條型置成 U型，在約一半的位置打一個交叉，再重覆一次交叉，提起開口位置向麵糰的底部對摺，收口位按實及整理外型。將造型好的麵糰放在刷油的牛油紙上，重覆步驟至用完所有小麵糰。**牛油紙必需預先塗油，否則麵糰會黏住。
3) 600毫升水加入泡打粉，用大火煮滾； 將造型好的德國結放入滾的鹼水內，灼 30秒取出，略瀝乾水份，放回牛油紙上，重覆步驟至麵糰全部燙好。
4) 預熱焗爐 220°C，雞蛋打勻備用；燙好的德國結掃上蛋漿，再加入粗粒海鹽/粗鹽粒或其他配料；
5) 放入焗爐焗 12-15 分鐘，至外層金黃及完全熟透，取出放常溫食用。