【自制午餐肉】Homemade Luncheon Meat
材料：
梅肉 480克 （也可用其他适合的肉代替）
鸡蛋 一颗（打散备用）
木薯粉 2汤匙
调味料：
白胡椒（幼）半小匙
五香粉 半小匙
麻油 1小匙
蠔油 1汤匙
生抽 1汤匙
姜汁 1茶匙
做法：
1）先将猪肉切小块，再用刀剁成肉泥，剁得越细腻吃起来越滑，用刀剁会比较费力，需用半小时以上才能将猪肉剁成泥，怕麻烦可以直接放入食物搅碎机搅成肉泥。
2）将剁好的肉泥加入所有调味料充分拌均。（以顺一方向拌匀）
3）然后再加入蛋拌匀后，加入木薯粉继续搅拌均匀，最后加水搅拌约 2分钟至产生黏性。（以顺一方向拌匀）
4）将搅拌好的肉泥倒入一个已抹了油的玻璃容器或金属容器内。（将肉泥分2-3次倒入，并用匙背或刮刀大力地往下压，尽量压实一点将空气排出，蒸出来的餐肉就不会松散。）
5）然后覆盖耐热保鲜膜，放入蒸锅裡，用大火将水煮滚后，转中火，续蒸约30-40分钟至熟透。（我用的是耐热便当盒装）
6）稍放凉，将午餐肉倒扣出来，上蒸锅再蒸5分钟至蛋液凝固即可。
7）放凉后或放入冰箱冻一会才较易切片，可以直接吃，或拿来煎。
Material:
480g pork shoulder butt (collar butt/ blade shoulder) （can also be replaced by other suitable pork meat）
1 egg (beat the egg)
2 tbsp Tapioca powder
seasoning:
1/2 teaspoon White pepper
1/2 teaspoon Five Ices Powder
1 tsp Sesame oil
1 tbsp Oyster sauce
1 tbsp Soy sauce
1 teaspoon of ginger
Method：
1) Cut the pork into small pieces and knead the meat into minced pork. You can also choose to use a food shredder instead of knife.
2) Add all seasoning to the minced meat and mix well. (mix them using one direction)
3) Add on an egg and mix well. Add some tapioca powder and continue to stir evenly. 4）Add water and stir for about 2 minutes to produce viscosity. (mix well in the same direction)
4) Pour the stirred meat into a glass container or metal container that has been oiled. (Pour the meat into 2-3 times, and press down with a spoon back or a spatula. Press as much as you can to prevent loose.)
5) Cover the heat-resistant plastic wrap, put it into the steamer, boil the water with a large fire, turn to medium heat, continue to steam for about 30-40 minutes until cooked.
6) Wait till the meat slightly cool, turn the luncheon meat out, continue to steam for 5 minutes until the egg liquid is solidified.
7) You can cut the meat once it has been cool down.

Pork Jerky 猪肉干

1500克 绞细肉 （要比较软口感的就肥3：瘦7的比例）
380克 糖                  
75克（5大匙）酱油75克（5大匙）鱼露
3大匙 米酒
半小匙 胡椒粉 
1小匙 五香粉


1) 把全部材料混合一起， 用筷子同一个方向搅拌， 直到起胶的状况。 放入冰箱冷藏几个小时。
2) 把肉碎铺放好在烤盘， 可以用汤匙的背面压平。
3) 放入预热160‘C的烤箱， 烤大概20分钟。  取出， 把烤箱温度提高到240’C.
4) 把肉干剪成9片或喜欢的形状。
5) 再放入烤箱， 用上火240‘C烤大概10分钟， 取出， 翻面， 再烤7分钟， 就完成了。

材料：
带皮五花肉
酱油
老抽
葱油酥
蒜末
冰糖
五香粉
米酒 
水煮蛋 6粒
白米饭 适量

做法：
1. 把猪肉切丁约0.5cm。烧热锅，将猪肉丁放入，慢慢煸炒到微微上色，然后加入蒜末，拌炒均匀。
2. 把酱油，老抽，葱油酥，和米酒加入，加盖焖煮大约5分钟。

材料：
1.8公斤 - 2公斤  五花肉

腌肉料：
3块 南乳 (optional)
1大匙 绍兴酒
2茶匙 五香粉
半茶匙 盐
半茶匙 糖
半茶匙 胡椒粉

抹皮材料：
适量白米醋
适量盐


做法：

1.）用刀把五花肉的表皮刮去垢物，去毛，用水沖洗干净。放入滾水中川烫约10分钟，撈起滤干水份。

2.）猪皮向上，用铁叉或沙爹竹支（我用沙爹竹支）在猪皮上插透，翻面，用锋利刀在肉面上割几刀（大约半寸深）目的是帮助吸收醃料。

3.）把拌勻的醃肉料涂在肉面上。（注：猪皮不涂醃料，以免烧焦或变黑。）

4.）猪皮先扫上适量白米醋，把猪肉放入雪櫃中隔夜。（注：雪柜能帮助抽干猪皮的水份。）

5.）烤前先把猪肉从雪柜取出待回至室温大约半个至一个小时。猪皮面再扫上适量白米醋，再用铁叉或沙爹竹支在猪皮上插透。（洞洞插的越密，烤时泡泡越起得多）

6.）预热烤炉200°C，用厨房紙抹干猪皮表面。用粗鹽铺满在豬皮上面。在中层烤約30-40分钟。

7.）把猪肉取出，把表面的盐刮走。

8.）烤炉温度调高至250°C，放在最上层烤，直到猪皮爆满泡泡（大约40分钟）。

9.）即可取出，斩块享用。

肉羹材料:

五花肉切成條狀（粗細約食指大小）

腌料: 醬油，糖，五香粉，胡椒粉，米酒，蒜泥，薑汁

1) 拌勻後，冰入冰箱3～4小時，讓肉入味
2) 肉醃入味後，加入魚漿拌勻。讓魚漿與肉緊緊黏在一起，再加約半湯匙的醬油 (可免)，讓魚漿上些色。
3) 取一鍋清水，煮滾後，调成中小火，丟入魚漿肉條（左手拿一坨魚漿肉條，右手拿一根筷子，用筷子把肉條裹些魚漿，撥入滾水中）
4) 把肉羹煮熟即可，捞起放凉。
5) 油蔥、筍絲、木耳、香菇、蘿蔔等等依喜好放進剛煮肉羹的高湯，等湯滾，料都出味了，之後再調濃淡鹹度，如果習慣吃甜一點的羹，此時可以加一點糖或冰糖。最後用太白粉或地瓜粉勾芡。
6) 把煮熟的肉羹加到湯體裡，完成。
**注意: 不可用大火，剛夾入水中魚漿肉羹會沉到鍋底，但是一旦熟了就會浮上水面來。
煮肉羹的湯，千萬別倒掉喔，拿來煮肉羹湯、或是煮湯麵都味道很鮮甜，也可以煮肉羹麵線。

自製魚漿