材料:
淨魚肉（冷凍或冷藏都可) 200克
薑汁 少許
蛋白 2顆
太白粉或地瓜粉 50g
米酒 2大匙
香油 30g
碎冰 70克
調味料
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
1) 將去骨的魚肉、鹽和一半的碎冰加入絞拌機裡，用高速絞拌
2) 在絞拌過程中再依序加入剩下半碗的碎冰、薑汁、蛋白、米酒、糖、香油
3) 魚肉打成泥(約3分鐘)後，停止絞拌機
4) 加入太白粉或地瓜粉，這時改使用低速，讓粉和魚肉絞拌均勻即完成
** 我用马鲛鱼。
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Category:
妈妈的味道(海鲜类)
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鸡饭生抽酱汁:
油40克，大葱（洗净，切3份）1/2个，葱白（拍扁）2支，姜（连皮洗干净，拍烂）40克，绍兴酒1大匙，蚝油1大匙，水120克，盐 ½小匙，糖2小匙，生抽1大匙，老抽3小匙，胡椒粉 ½小匙，麻油20克
做法：
1）烧热40克的油，爆香大葱、蒜白及姜，下绍兴酒，加入蚝油炒香片刻，跟着加入水和其他调味料煮沸。
2）改调小火煮15至20分钟即可。
小贴士：
此鸡饭生抽酱汁的用途很广，可用于煨饭、蒸鱼等等。
材料：
米 210克， 橄榄油 1小匙，清水 260克， 鸡 ¼只， 腊肠 （热水烫洗，切斜片）1条
腌鸡料：
姜 30克（括皮剁碎），盐 1/8小匙，糖 ¼小匙，蚝油1小匙，老抽 少许，绍兴酒 ½大匙，胡椒粉 少许， 玉米粉 1小匙，麻油少许
调味料：
炸葱油 ½小匙，白米酒 少许，青葱粒 少许，生抽酱汁1至2大匙
准备工作：
1）米淘洗干净，泡水60分钟，充分沥干水分，与橄榄油拌匀，搁置至少1小时。
2）鸡洗净斩块，与腌料拌匀，腌至少30分钟。
做法：
1）将米放入瓦煲里，加入260克水，加盖以猛火煲至沸腾，煮至起饭眼。
2）打开盖，排入鸡块、腊肠、改调文火煮至约12分钟，熄火再局烤5至10分钟即可。文火煨饭时须不时转到瓦煲，使其受热均匀。
3）食用时倒入炸葱头油、生抽酱汁、白米酒及青葱粒，拌匀即可享用。
食谱来源
13:39 |
Category:
妈妈的味道(肉类)
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材料:
2 磅鸡肉 (洗净切块)
1 根桂皮
2 只八角
2 只豆蔻籽
2 只土豆（马铃薯）
大约15片咖喱叶
盐适量
3 tsps 马来西亚产的Baba's meat curry powder。
2 Tbsps 椰浆粉或者鲜榨椰浆（不鼓励用罐头椰浆，味道差太远了）
以下所有材料搅拌成糊状
8 只红葱 （Shallots）
3/4 inch 姜
3 瓣蒜米
1茶匙辣椒粉 （不嗜辣可以减半）
3 只石鼓仔(Candle nuts) 可用6只腰豆或3只macadamia nuts代替
做法：
- 鸡肉切块用一点点的胡椒粉和腌稍微腌20分钟，然后锅里下一大匙的油，下桂皮，八角和豆蔻籽（捣开），翻炒大约30秒，中火。
- 然后把搅拌好的辛香料倒入，中火煮干，然后下咖喱叶，加入3茶匙的咖喱粉，翻炒30秒，然后倒入鸡肉，翻炒，一直保持中火。
- 加盖焖煮至鸡肉开始泛油，然后下土豆块，再继续翻炒一下，加盖焖3分钟。
- 把椰浆粉大约3 tsps加入温水搅拌至溶解，然后倒入锅里，先大火煮滚，然后中火偏小活，焖35分钟，记得不要大滚，微滚的就好了。咖喱是要焖够才会好吃的。
- 35分钟后，加盐调味。好了，不要趁热吃，先熄火加盖虚焖大约20分钟再吃，味道更好。
16:08 |
Category:
咖哩料理,
妈妈的味道(肉类)
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Ingredients
- 8-12 Thai chillies (bird peppers), each cut into 3-4 segments
- 8 cloves garlic, peeled and cut each into 2-3 pieces
- 2 Tbs. small dried shrimp
- 4 cups julienned peeled unripe green papaya - in strips 2-3 inches long and 1/8 inch thick
- 1 cup cut long beans - 1 1/2-inch-long segments
- 1 julienned carrot (optional)
- 1/4 cup tamarind juice the thickness of fruit concentrate
- Juice of 2-3 limes, to taste
- 2-3 Tbs. fish sauce, to taste
- 2-3 Tbs. palm sugar, melted with 1 Tbs. water into a thick syrup - use as needed
- 2 small tomatoes, cut into bite-size wedges; or 12 cherry tomatoes, halved
- 1/4 cup chopped unsalted roasted peanuts
Step 1: Peel the skin off the papaya, then wash thoroughly. Now grate the papaya
Step 2: Chop the tomatoes and garlic, and add to a large bowl (or mortar and pestle if you have one) Then slice the chillies length ways to open them up. Add to the bowl
Step 3: Slice and crush the green beans and add to the bowl
Step 4: Now add the shredded papaya, fish sauce, crushed peanuts, lemon juice and sugar. Mix everything together thoroughly
Step 5:
If you dont have a mortar and pestle, use a spoon to mix everything,
and make sure you crush the chillis to get the spice released. Do the same with all the ingredients.
Step 6: Once everything has been thoroughly mixed, you can serve and eat
For the dressing, mix together in a cup:
- 1/4 cup tamarind juice
- 2 -3 lime juice
- 2-3 Tbsp. fish sauce (vegetarians substitute 4 Tbsp. soy sauce)
- 1 Tbsp. brown sugar
- 1 tsp. shrimp paste, OR vegetarians substitute 1 tsp. ground bean
sauce* OR Vegetarian Stir Fry Sauce (Lee Kum Kim brand is good)
*Note that you need quite a lot of sweetness for this salad in
order to balance out the sharpness of the papaya and the lime juice.
The dressing should taste sweet with tones of spicy, sour, and salty.
*Fish sauce, shrimp paste, ground bean sauce and vegetarian stir-fry
sauce are all available by the bottle/jar at Asian food stores. *Ground
bean sauce is a salty, dark brown sauce made from soy beans.
13:52 |
Category:
Salad 沙拉
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