鸡饭生抽酱汁:

材料:
2 磅鸡肉 (洗净切块)
1 根桂皮
2 只八角
2 只豆蔻籽
2 只土豆（马铃薯）
大约15片咖喱叶
盐适量
3 tsps 马来西亚产的Baba's meat curry powder。
2 Tbsps 椰浆粉或者鲜榨椰浆（不鼓励用罐头椰浆，味道差太远了）

以下所有材料搅拌成糊状
8 只红葱 （Shallots）
3/4 inch 姜
3 瓣蒜米
1茶匙辣椒粉 （不嗜辣可以减半）
3 只石鼓仔(Candle nuts) 可用6只腰豆或3只macadamia nuts代替

做法：

1. 鸡肉切块用一点点的胡椒粉和腌稍微腌20分钟，然后锅里下一大匙的油，下桂皮，八角和豆蔻籽（捣开），翻炒大约30秒，中火。
2. 然后把搅拌好的辛香料倒入，中火煮干，然后下咖喱叶，加入3茶匙的咖喱粉，翻炒30秒，然后倒入鸡肉，翻炒，一直保持中火。
3. 加盖焖煮至鸡肉开始泛油，然后下土豆块，再继续翻炒一下，加盖焖3分钟。
4. 把椰浆粉大约3 tsps加入温水搅拌至溶解，然后倒入锅里，先大火煮滚，然后中火偏小活，焖35分钟，记得不要大滚，微滚的就好了。咖喱是要焖够才会好吃的。
5. 35分钟后，加盐调味。好了，不要趁热吃，先熄火加盖虚焖大约20分钟再吃，味道更好。

• 8-12 Thai chillies (bird peppers), each cut into 3-4 segments
• 8 cloves garlic, peeled and cut each into 2-3 pieces
• 2 Tbs. small dried shrimp
• 4 cups julienned peeled unripe green papaya - in strips 2-3 inches long and 1/8 inch thick
• 1 cup cut long beans - 1 1/2-inch-long segments
• 1 julienned carrot (optional)
• 1/4 cup tamarind juice the thickness of fruit concentrate
• Juice of 2-3 limes, to taste
• 2-3 Tbs. fish sauce, to taste
• 2-3 Tbs. palm sugar, melted with 1 Tbs. water into a thick syrup - use as needed
• 2 small tomatoes, cut into bite-size wedges; or 12 cherry tomatoes, halved
• 1/4 cup chopped unsalted roasted peanuts

材料：
1. 鸡一只
2. 桂皮甘草各10g，八角8g，花椒5g，草果一粒姜五片
3. 黑酱油200g （我用Knife brand特级黑酱油）
4. 酱油80g
5. 玫瑰露酒50g （海鸥有卖）
6. 盐2汤匙
7. 冰糖/白糖120g
8. 味精一茶匙
9. 姜六片，葱一小把

做法：
1. 把材料2装进卤袋里，倒入2公升的水，煮滚
2. 转小火继续焖1小时， 加入3-8
3. 鸡肚子里塞入姜葱， 卤汁里煮滚，下鸡，
4.滚后中火煮10分钟，焖半小时即可抹上麻油待冷
5.吃之前砍件摆盘，淋上适量卤汁即可

贴心建议：
1. 若你喜欢药材味很重的滷包就浸久久，浸过夜。 反之就在你认为药材味道够了是取出来。
2. 玫瑰露的味道很浓，普通米酒不能取代。

材料1：
鸡腿 3只
食油 5大匙

材料2：
香茅 4 支
疯干叶 8片 – 切小片
水 500ml

腌料：
酸柑 1粒- 榨汁
椰丝 100g – 炒约15分钟至金黄色及香
酱油 2大匙

香料（打烂）：
红葱头 250g
蒜头 100g
香茅 3支
辣椒干 10条
红辣椒 6 条

调味料：
盐 小匙
蕃茄酱 4大匙
糖 1大匙
酱油 1大匙
马来盏 1小匙
浓椰酱 100ml
 
做法：  
1. 鸡腿加入腌料拌匀，用保鲜纸包好，放入冰箱冷藏隔夜。
2. 材料2放入锅里煮5分钟，备用。
3. 烧热油， 爆香香料，加入腌好的鸡肉炒香，再加入煮好的材料2和调味料，煮至汁浓及鸡熟。
4. 最后加入浓椰浆煮滚即可

材料：
1. 三层肉两条 (切很像烧肉装）
2. 甜梅菜两颗
3.咸梅菜两颗
4. 火蒜两大粒（普通蒜头也可以）

做法：
1. 水加2茶匙盐浸咸梅菜浸过夜。洗掉盐巴，榨干后洗水再榨干.
2. 甜梅菜稍微浸一会就好。 把咸甜梅菜都切细
3. 干锅炒三层肉至变色。
4. 把蒜瓣，梅菜，水加入（盖表面）
5. 加入适量的黑酱油焖一个小时左右至你要的软度即可

食谱来源： Ohbin’s KitChen

~脆皮烧肉~

材料：
1.8公斤 - 2公斤  五花肉

腌肉料：
3块 南乳
1大匙 绍兴酒
2茶匙 五香粉
半茶匙 盐
半茶匙 糖
半茶匙 胡椒粉

抹皮材料：
适量白米醋
适量盐

做法：

1.）用刀把五花肉的表皮刮去垢物，去毛，用水沖洗干净。放入滾水中川烫约10分钟，撈起滤干水份。

2.）猪皮向上，用铁叉或沙爹竹支（我用沙爹竹支）在猪皮上插透，翻面，用锋利刀在肉面上割几刀（大约半寸深）目的是帮助吸收醃料。

3.）把拌勻的醃肉料涂在肉面上。（注：猪皮不涂醃料，以免烧焦或变黑。）

4.）猪皮先扫上适量白米醋，把猪肉放入雪櫃中隔夜。（注：雪柜能帮助抽干猪皮的水份。）

5.）烤前先把猪肉从雪柜取出待回至室温大约半个至一个小时。猪皮面再扫上适量白米醋，再用铁叉或沙爹竹支在猪皮上插透。（洞洞插的越密，烤时泡泡越起得多）

6.）预热烤炉200°C，用厨房紙抹干猪皮表面。用粗鹽铺满在豬皮上面。在中层烤約30-40分钟。

7.）把猪肉取出，把表面的盐刮走。

8.）烤炉温度调高至250°C，放在最上层烤，直到猪皮爆满泡泡（大约40分钟）。

9.）即可取出，斩块享用

材料：
白萝卜——1 kg （刨丝）
沙葛——300 g （刨丝）
花生——200 g （煲软）
冬菇——50 g （事先切丝，泡软）

粘米粉——400g~500g （不要一次放完，要慢慢放）
木薯粉——90g~120g

腐皮——1 张 （剪开为4）

调味料：适量的盐和胡椒粉。

做法：
1.把花生洗干净，放进小锅（水要浸过花生一点），大火煮滚后以小火慢慢煲至花生变软（费时大约一个小时），熄火，把花生捞起备用。
2.用一个较大的盆将白萝卜和沙葛刨丝，加入事先已切丝和泡软了的冬菇丝以及备用的花生，用手捞均匀。
3.慢慢加入粘米粉和木薯粉，一边放粉一边用手捞均匀，要不停的搓揉萝卜丝和沙葛丝，不要让粉成小粒团。
4.搓揉的动作会让萝卜丝出水，所以粉料不能一次放完，如果出水的情况很少很干就放少些粉，多点搓揉。
5.最后才放盐和胡椒粉。放盐后捞均匀，出水的情况会更多。
6.将捞均匀的馅料放在腐皮上包裹，必须卷紧些，排进蒸笼里。
7.以大火蒸约45分钟~60分钟左右，视你包裹得大小而定。



P/S: 食谱来自知足常乐

材料:
鱼头 1只 (约600g)

捣烂用料:
嫩姜 60g、蒜头 1粒、豆瓣酱 2tsp、指天椒 8条、水梅 2粒(去籽)、葱白 3条

调味料:
糖 1tbsp、味精 1/2tsp、水 1/2碗、粟粉水适量(勾芡)

做法:

阿参鱼汤的材料：
1. 叻沙叶一大扎
2. 甘榜鱼3尾/马鲛鱼4-5片
3. 清水0.8-1litre
4. 小葱头20粒
5. 辣椒干8条（浸热水剪段）
6. 小辣椒5 条（拍扁）
7. 阿参片3片
8. 炒香的马来盏1茶匙
9. 鱼露2茶匙
10. 盐适量
11. 姜花半颗切细

做法：
1. 水滚，加入叻沙叶，小葱头，辣椒干，小辣椒滚30分钟
2。 加入阿参片，马来盏再滚10分钟
3. 加入鱼露，鱼块滚至鱼熟，加入盐巴，撒上姜花即可。

P/S: 食谱来自Grace Corner