油40克，大葱（洗净，切3份）1/2个，葱白（拍扁）2支，姜（连皮洗干净，拍烂）40克，绍兴酒1大匙，蚝油1大匙，水120克，盐 ½小匙，糖2小匙，生抽1大匙，老抽3小匙，胡椒粉 ½小匙，麻油20克

做法：

1）烧热40克的油，爆香大葱、蒜白及姜，下绍兴酒，加入蚝油炒香片刻，跟着加入水和其他调味料煮沸。

2）改调小火煮15至20分钟即可。

小贴士：

此鸡饭生抽酱汁的用途很广，可用于煨饭、蒸鱼等等。

材料：

米 210克， 橄榄油 1小匙，清水 260克， 鸡 ¼只， 腊肠 （热水烫洗，切斜片）1条

腌鸡料：

姜 30克（括皮剁碎），盐 1/8小匙，糖 ¼小匙，蚝油1小匙，老抽 少许，绍兴酒 ½大匙，胡椒粉 少许， 玉米粉 1小匙，麻油少许

调味料：

炸葱油 ½小匙，白米酒 少许，青葱粒 少许，生抽酱汁1至2大匙

准备工作：

1）米淘洗干净，泡水60分钟，充分沥干水分，与橄榄油拌匀，搁置至少1小时。

2）鸡洗净斩块，与腌料拌匀，腌至少30分钟。

做法：

1）将米放入瓦煲里，加入260克水，加盖以猛火煲至沸腾，煮至起饭眼。

2）打开盖，排入鸡块、腊肠、改调文火煮至约12分钟，熄火再局烤5至10分钟即可。文火煨饭时须不时转到瓦煲，使其受热均匀。

3）食用时倒入炸葱头油、生抽酱汁、白米酒及青葱粒，拌匀即可享用。

食谱来源